James Biyodinamik Şaraplar ve Duygulu Vintages Emme


Dünyanın en ünlü üreticilerinden bazıları, özellikle Avrupa’da, daha büyük, daha duygulu vintajlar yapmak için bağlarında biyodinamiği benimsediler. Fakat bu ilkeler gerçekten işe yarıyor mu? jamessuckling.com bulur ve seçer beş üst düzey biyodinamik şarap.

Dünyanın en ünlü üreticilerinden bazılarının, özellikle de Avrupa’nın, daha da büyük, daha duygulu şaraplar yapmak için bağlarında benimsemiş olmaları gerçeği olmasaydı, birçok şarap sever, biyodinamiğin mistik kavramını kolayca silebilirdi.

Aslında, sık sık listelerimizin başında da görünürler. Patagonya’da biyodinamik olarak yetiştirilen bir şarap imalathanesi olan Chacra, 2020’de Yılın Şarabı olan Arjantin pinot noir – Pinot Noir Patagonia Treinta y Dos 2018’in çarpıcı bir referansını yayınladı. Ve Clos Apalta Valle de Apalta 2015, 100 Andean Şarapları listemizin zirvesinde yer aldı. 2018’de, Yılın Şarabı için yarışmacı olmanın yanı sıra.

Kendi kendini idame ettiren bir bağ geliştirme fikri, organik tarımdan manevi, neredeyse metafizik bir adım olarak görülebilir. Yine de muhtemelen sadece birkaç kişi, ilk olarak Avusturyalı filozof ve antroposofist Rudolf Steiner tarafından 1924’te öne sürülen biyodinamik ilkelerinin organik tarımdan önce geldiğini biliyor.

Steiner’ın ilkelerinin politik bir yanı da var, çünkü sanayileşme yoluyla kırsal bir yaşam biçiminin yok olduğunu gördü ve bu yaşam biçimiyle ilgili ideallerini yüceltmek istedi.

Bağları, her şeyin birbiriyle ilişkili olduğu organik, kendi kendine yeten ekosistemler olarak algılayan ideolojiye saygı duyuyoruz. Biyodinamik çiftçiliğin bir kült veya kesin bir protokolden ziyade bir felsefe veya yol gösterici ilkeler dizisi olduğunu düşünüyoruz. Ve bunun anlaşılması ve uygulanması, şarap üreticisinden şarap üreticisine değişir.

Biyodinamik tarım, zirai kimyasalların ve sentetik gübrelerin kullanımını reddeden, ancak birçok yönden daha katı ve çok daha geniş olan organik tarıma dayanmaktadır. Örneğin, biyodinamik sertifikalı tarımda izin verilen “Bordo karışımı” (bakır sülfat, kireç ve sudan oluşan bir mantar ilacı) miktarı organik tarıma göre çok daha azdır ve toprakta daha az bakır kalıntısı bırakır. Organik tarımda dış gübrelere izin verilirken, biyodinamik tarım, kompostlama yoluyla çiftlik içinden doğurganlığın gelmesini gerektirir. Bu, topraktaki mikrobiyal aktiviteleri en üst düzeye çıkarmaya ve bağın “bağışıklık sistemini” güçlendirmeye hizmet eder.

Biyodinamik bağ, içinde yaşayan hayvanlardan gelen “enerjileri” geri dönüştürerek, toprağa bereket vererek varlığını sürdürür. Arılar kadar küçük ve atlar kadar büyük canlıların biyodinamik bir bağda ve diğer iki doğal enerji kaynağında çok önemli olmasının nedeni budur: mineraller ve bitki örtüsü. Ve böylece, Preparasyon BD 500 olarak da bilinen boynuz gübresi gibi özel biyodinamik tarifler reçete edilir ve hazırlanır. Bu, inek gübresinin bir inek boynuzuna konmasını ve mayalanması için kış boyunca toprağa gömmesini içerir. Daha sonra ilkbaharda su ile inceltilir, hassas bir şekilde karıştırılır ve bağ toprağına serpilir.

Bunun arkasındaki mantık, gübrenin, yüksek kaliteli humus oluşturmak için topraktaki mikrobiyal aktiviteleri uyaran büyüyen bir enerji kaynağı olarak görülmesidir. Benzer şekilde hazırlanan öğütülmüş kuvars kristali, güneş ışığının üzümleri olgunlaştırma gücünü yoğunlaştırmak için uygulanırken, hasat yaklaştıkça (yin ve yang’ı düşünün) yaprakların büyümesi üzerinde muhtemelen engelleyici bir güç iletir. Meşe kabuğu ve atkuyruğu bitkisi gibi diğer müstahzarlar hastalıkları önlemek için kullanılır.

Bugün, dünya çapında 20’den fazla ülkede 800’den fazla şarap üreticisi, çoğunlukla Demeter federasyonu ve Biodyvin aracılığıyla biyodinamik olarak sertifikalandırılmıştır. Dağıtım açısından, Avrupa, en iyi üreticilerin bazılarının – özellikle Almanya, Fransa, İtalya ve Avusturya’dan gelenler – zorlayıcı şaraplar sunduğu biyodinamik çiftçiliğin hala bir kalesidir. Bordeaux’da birçok önde gelen üretici, geleneksel veya organik tarım yöntemlerinden biyodinamiğe dönüşmüştür. Margaux’da önde gelen bir Üçüncü Büyüme olan Palmer, 2014 yılında bağlarını organiklerden biyodinamiğe başarıyla dönüştürdü ve o zamandan beri güçlü bir şekilde ilerliyor ve şimdi Latour, bağlarının bir kısmını biyodinamiğe dönüştürerek aynı şeyi yapıyor.

Dünyanın geri kalanı da iklim açısından daha az marjinal olan Şili ve Arjantin gibi bazı bölgelerin organik ve biyodinamik tarım için büyük umut vaat etmesiyle zemin kazanıyor. Clos Apalta, Seña, Emiliana, Araucano ve Bodega Chacra, Güney Amerika’dan bildiğimiz en iyi biyodinamik şaraplardan bazılarını yapıyor. Dünyanın diğer tarafında, halihazırda yeşil ve sürdürülebilir çiftçilikle tanınan Yeni Zelanda, ülkenin en iyi pinot noir ve chardonnay’lerini sunan Central Otago’daki Rippon ve Felton Roads gibi üreticilerle proaktif olarak biyodinamik şaraplara doğru ilerliyor. .

Biyodinamik kavramı, yetiştiricileri zaten bilinen veya algılananın ötesinde esnek düşünmeye davet eder. Aynı zamanda bize ekosistemdeki tüm yaşamlarla empati kurma ve onlarla uyum bulma şansı verir – ancak bunu söylemek, verimliliğin kral olduğu ve materyalizm ile spiritüalizm arasındaki dengenin kolayca bozulduğu son derece sanayileşmiş ve materyalleşmiş bir toplumda yapmaktan daha kolaydır. En azından şarap yapımı söz konusu olduğunda, biyodinamik çiftçiliğin bu dengeyi yeniden kurması, düzeltmek ve iyileştirmekten ziyade önlemeye ve iyileştirmeye hizmet etmesi amaçlanıyor. Başka bir deyişle, en kolay düzeltme nadiren en iyisidir ve iyi bir şarap yapmak için gerçek bir kestirme yol yoktur.

EN İYİ BİYODİNAMİK ŞARAPLAR

JAMESSUCKLING.COM’UN BEŞ TOPRAT BİYODİNAMİK ŞARAPLARI

SEÑA VALLE DE ACONCAGUA 2018
100 puan
Bu, sıcak toprak, mantar ve kozalaklı ağaçların eşsiz aromalarını gösteren, koyu renkli meyveler ve siyah zeytinlere dönüşen çok düşünceli bir Seña. Damak, damağınızı saran ultra ince tanenlerle daha göz alıcı.

WITTMANN RIESLING RHEINHESSEN MORSTEIN GG 2019
100 puan
Dar insan dünyasını bırakın ve üzüm çeşidi için geleneksel çerçevenin dışına çıkan bu geniş kuru riesling’e girin.

CHRISTMANN RIESLING PFALZ IDIG GG 2019
99 puan
En derin sular en gizemli olanlardır, çünkü daha da aşağıya bakarsınız ve beş kulaç daha derinde ne keşfedeceğinizi asla bilemezsiniz. Ve aynen öyle, bu güzel riesling, sizi güzellik ve neşe uçurumuna sürükleyen baştan çıkarıcı meyvelere sahiptir.

CHACRA PINOT NOIR PATAGONIA TREINTA Y DOS 2018
100 puan

Bunun yapısı olağanüstü ve Arjantin’deki pinot noir’i yeniden tanımlıyor. Kurutulmuş çilek, iyot, istiridye kabuğu, ıslak toprak, taze mantar ve çiçek aromaları ve aromaları. Çiğnenebilir tanenler ve uzun, geniş ağız hissi ile dolgun, sıkı ve odaklanmış.

doktor BÜRKLIN-WOLF RIESLING PFALZ KALKOFEN GC 2019
100 puan

Biyodinamik Şaraplar

Limon kabuğu ve lavanta burnu sizi bu derin gizem girdabına sürüklüyor. Muazzam derecede konsantre ve güçlü, ancak süper uzun bitişte parlak ve parlak. Neredeyse çok iyi bir şey, ama tam olarak değil. Çok sınırlı miktarda.

(Kahraman resmi: Şili’deki Emiliana’ya ev sahipliği yapan Kazablanka, tepeler arasında, denize yakın.)




Kaynak : https://247newsaroundtheworld.com/entertainment/james-suckling-on-biodynamic-wines-and-soulful-vintages/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir